江南“水八仙”，大家知道这八种，都是指的什么吗？在这其中有一种食物，是夏天必吃的，营养价值相当高，还有着“水中燕窝”的美誉，它就是莼菜。

莼菜中富含膳食纤维、蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养元素，常吃第一可以起到美容养颜、护肤的作用，第二丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，第三还有着养心的效果，口感也鲜美得很，夏天遇到别不懂吃，我们家一周吃3次。

【莼菜鲈鱼羹】

食材：莼菜、鲈鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、鸡精、蛋清、淀粉、料酒、食用油

1、鲈鱼去掉骨头、鱼鳞什么的，将其片成鱼片以后，加上适量的盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒，腌制10分钟。

2、鱼头和鱼骨也别丢，锅中倒油烧热以后，把葱姜倒进去煸炒出香味，然后把鱼头和鱼骨放进去，稍微煎一会儿，煎出香味以后往里面添上足量的开水，大火烧开之后，继续熬半个小时。

3、随后把鱼头和鱼骨捞出来，倒在一个盆里，然后把莼菜倒在锅子里，加上适量的盐、鸡精、白胡椒粉，再次煮开以后转为小火，然后把鱼片一片一片的放进去，静置煮上半分钟，然后开大火再次煮开，就可以关火了，倒出来倒在盛有鱼头、鱼骨的盆里，即可开吃！

【莼菜肉丸羹】

食材：莼菜、肉末、葱姜、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、淀粉、香油

1、准备一块猪肉，将其洗净以后，倒在绞肉机中绞碎成肉末，然后盛出来加上葱姜末，充分搅拌均匀。

2、接下来再来点生抽、料酒、盐、鸡精、白糖调味，然后来上1小勺淀粉，充分的拌匀。准备一袋莼菜，将其放在水中洗净，放在一旁备用，紧接着烧一锅开水，水开后倒入莼菜。

3、紧接着把肉馅团成一个个的丸子，下入锅中开始煮，煮到水再次烧开，肉丸漂起来以后，就代表熟了，这个时候加上适量的盐和鸡精调味，最后滴入几滴香油，就可以盛出来开吃啦！